Pierogi

Składniki

• 0,5 kg mąki pszennej (450/500)
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 1 łyżeczka miękkiego masła
• 3/4 szklanki ciepłej wody (około 50°C)

Przygotowanie

1. Mąkę przesiać przez sitko na stolnicę i zrobić wulkan.
2. W wulkanie umieścić 2 żółtka, szczyptę soli i łyżeczkę masła.
3. Ciepłą wodą podlewać mąkę, stopniowo, cały czas siekając nożem.
4. Kiedy ciasto zacznie się łączyć (kiedy nie widać już mąki), wyrabiać rękami, najpierw jedną, później obiema (kiedy już się nie klei).
5. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące się, w razie potrzeby dosypać trochę mąki.
6. Pozostawić ciasto do odpoczynku na 20-30 minut, przykryte ściereczką.
7. Po odpoczynku ciasto wyrabiać jeszcze przez chwilę.
8. Rozwałkować ciasto na cienki placek i wycinać krążki szklanką.
9. Jeśli ciasto się klei, podsypywać mąką, ale brzegów pierogów nie sypać mąką, żeby się dobrze skleiły.
10. Gotować pierogi w osolonej wodzie, wrzucając do wrzątku.
11. Gotować przez 3-4 minuty, po wrzuceniu przemieszać, przykryć garnek do momentu zagotowania wody (bo po wrzuceniu woda się ochłodzi)
12. Po ugotowaniu, pierogi delikatnie polać tłuszczem, aby się nie skleiły.
13. Pierogi przed zamrożeniem ułożyć na tacce, aby się nie skleiły.

Farsz pieczarkowy

Składniki

• 300 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła (lub innego tłuszczu)
• 2 jajka ugotowane na twardo
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki (opcjonalnie)
• bułka tarta (opcjonalnie)
• masło rozpuszczone (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Pieczarki i cebulę drobno posiekaj.
2. Rozgrzej masło na patelni.
3. Najpierw zeszklij cebulę (powinna stać się biała, błyszcząca i lekko przezroczysta).
4. Dodaj pieczarki, wymieszaj i przykryj patelnię. Duś pod przykryciem przez 15 minut.
5. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar wody.
6. Ugotowane jajka na twardo drobno pokrój i dodaj do farszu.
7. Dopraw farsz solą i dużą ilością pieprzu. Możesz dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.
8. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, dodaj odrobinę bułki tartej. Jeśli jest zbyt suchy, wymieszaj go z rozpuszczonym masłem.

Farsz mięsny

Składniki

• 300–500 g mięsa (wołowe, wieprzowe lub mieszane)
• 2 cebule (na 500 g mięsa)
• 1 marchewka
• 1 natka pietruszki
• 1 liść laurowy
• 2–3 ziarenka ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu czarnego lub kolorowego
• 1 kajzerka
• mleko do namoczenia bułki
• 1–2 surowe jajka (w zależności od konsystencji)
• sól, pieprz do smaku
• bułka tarta (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Mięso ugotować w niewielkiej ilości wody przez 30–40 minut.
2. Po chwili dodać marchewkę, pietruszkę, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w kulkach.
3. Warzywa gotują się krócej niż mięso, więc wrzuć je później.
4. Po ugotowaniu odcedzić i ostudzić.
5. Ugotowane mięso i warzywa zmielić w maszynce.
6. Namoczoną w mleku kajzerkę odcisnąć i również zmielić.
7. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na patelni, a następnie zmielić.
8. Do zmielonego mięsa i warzyw dodać cebulę oraz kajzerkę.
9. Dodać 1–2 surowe jajka (1 jeżeli farsz jest rzadki, 2 jeżeli jest gęsty) aby związać farsz.
10. Opcjonalnie można dodać bułkę tartą, jeśli farsz jest za rzadki.
11. Doprawić solą i pieprzem.
12. Wyrobić farsz ręką, jak ciasto, aż będzie jednolity.

Ruskie

niechżesz ktoś napisze